Nuovo corso di PRODOTTI DOLCIARI
ARTIGIANALI E INDUSTRIALI
Opzione del settore "Enogastronomia"
L’Istituto Professionale dei “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” presenta tre indirizzi: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”.
Dall’anno scolastico 2012-2013 si attiverà presso l’Istituto Alberghiero "Mellerio Rosmini" di Domodossola il corso di “Prodotti dolciari artigianali e industriali”, opzione del settore “Enogastronomia”.
Il profilo
Nell’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Enogastronomia”, opzione “Produzioni dolciarie artigianali e industriali”, possiede le seguenti competenze specifiche:
- Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
- Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
- Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera.
- Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
- Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
Piano di studi
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MATERIE |
CLASSI – Ore settimanali |
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I |
II |
III |
IV |
V |
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Lingua e letteratura italiana |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
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Storia, cittadinanza e costituzione |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
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Lingua Straniera (Francese) |
2 |
2 |
3 |
3 |
3 |
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Diritto ed Economia |
2 |
2 |
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Matematica ed Informatica |
4 |
4 |
3 |
3 |
3 |
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Scienze della Terra e Biologia |
2 |
2 |
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Scienze motorie e sportive |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
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Scienze integrate (Fisica) |
2 |
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Scienze integrate (Chimica) |
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2 |
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Religione |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
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Lingua Straniera (inglese) |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
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Scienza degli Alimenti |
2 |
2 |
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Laboratorio dei Servizi Enogastronomici settore cucina |
2 |
2 |
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Laboratorio dei Servizi Enogastronomici settore sala/bar e vendita |
2 |
2 |
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Laboratorio dei Servizi Accoglienza Turistica |
2 |
2 |
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Scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari |
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3 |
3 |
3 |
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Diritto e tecniche amministrative |
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2 |
2 |
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Laboratorio dei servizi enogastronomici settore pasticceria |
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9 |
3 |
3 |
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Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari |
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3 |
2 |
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Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi |
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2 |
3 |
4 |
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TOTALE |
32 |
32 |
32 |
32 |
32 |
N.B. Il piano di studi definitivo (in fase di realizzazione), prevederà moduli orari da 48 minuti anziché 60, privilegiando le attività di indirizzo teorico - pratico, grazie all'autonomia scolastica.
LE ISCRIZIONI SONO APERTE!
